老干妈香辣酱 东方美食5 克

东方美食菜谱大全 调料:特制红油(制法同“上上签)80 克,青花椒油 40 克,特制汁 200 克,料酒 5 克,老姜 10 克,葱段 15 克,盐 7 克,黄酒 25 克。 制作:1、黄鸡宰杀治净,入沸水中......

  东方美食菜谱大全 调料:特制红油(制法同“上上签)80 克,青花椒油 40 克,特制汁 200 克,料酒 5 克,老姜 10 克,葱段 15 克,盐 7 克,黄酒 25 克。 制作:1、黄鸡宰杀治净,入沸水中,加料酒、老姜、葱段、盐、 黄酒小火煮 2-3 分钟, 离火焖 25 分钟而成, 取出改刀成重约 15 克的大 块。 2、罗汉笋洗净,入沸水中大火汆 1 分钟,捞出入凉水中冲凉,反 复操作两次,控水摆入盘中垫底,上面放切好的三黄鸡块。 3、 特制汁浇入盘中, 淋花椒油、 红油, 撒熟芝麻、 油炸去皮花生、 香菜点缀即可。 特点:肉质细嫩,麻辣清香醇口。 备注:特制汁的制作:锅内放入色拉油 50 克,烧至六成热时放入 洋葱丝 80 克,大蒜瓣 50 克,香菜段 50 克,小葱段 30 克小火煸炒 2 分钟至出香,入八角 2 个、香叶 5 片、草果半个、丁香 1 颗、桂皮 5 克小火翻炒 1 分钟,加鲜汤 300 克小火熬至大蒜用手可捏成蓉时,入 酵母、银耳汤 5 克、生抽 15 克、美极鲜酱油 5 克、泰国鱼露 10 克、 东古一品鲜酱油 5 克即成。 东方美食:上上签原料:熟三黄鸡 150 克,熟鸡心(方法同煮三黄 鸡)150 克,米凉粉 80 克。 调料:自制红油辣椒面 50 克,青花椒油 50 克,老姜蓉 5 克,蒜 蓉 5 克,特制红油 250 克,香油 5 克,油炸去皮花生 20 克,葱丝、熟 芝麻、香菜叶各 5 克。 制作:1、所有调料(除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外)调匀成味汁, 放入竹筒内。 2、米凉粉洗净,切长 4 厘米、宽 1 厘米、厚 0.5 厘米的条,放入 竹筒内。 3、三黄鸡切重约 5 克、厚 0.3 厘米的厚片,用中号竹签将鸡片和 鸡心间隔地串起,放入竹筒内,撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。 特点:麻辣味厚,回味悠长。 备注:1、红油的制法:锅内放入菜子油 10 克,烧至七成热时放 入泡姜 30 克、泡椒 5 克、大蒜 5 克炒香,入鲜汤 300 克、香菜 5 克、 芹菜 10 克、生抽 10 克、鸡精 5 克、盐 3 克、甜椒 15 克小火熬开,用 味精调味即可。 2、 熟三黄鸡的煮法: 三黄鸡宰杀治净, 入沸水锅中, 加料酒 5 克, 老姜 10 克,葱段 15 克,盐 7 克,黄酒 25 克小火煮 2-3 分钟,离火焖 25 分钟即可。 调料:色拉油 800 克,香油 3 克,精盐 5 克,黄瓜片 10 克,硝 0.5 克,鸡汤 2 千克,鲍鱼酱 100 克,高汤 2 千克,干脆炸粉 50 克,八角 6 颗,花椒 12 克,丁香 2 克,老姜 50 克,大葱 100 克。 制作:1、带皮五花肉洗净,将整块的五花肉放入沸水中中大火煮 5 分钟,捞出控水放入鸡汤内,加盐、硝(冬腌 3 天,春秋 2 天,夏天 1 天)腌渍, 洗净硝味直至肉皮呈白色, 再放入开水中大火煮 30 分钟至透, 捞出控水,再入高汤内加八角、花椒、丁香、老姜、大葱大火烧开, 改小火煮 2 小时左右取出备用。 2、取肴肉切成厚 1.5 厘米、长 6 厘米、宽 4 厘米的大片,粘干脆 炸粉入烧至七成热的色拉油中中炸 1 分钟呈金黄色,出锅摆入盘中。 3、锅内放入鲍鱼酱小火烧开,淋香油出锅,浇在肴肉上。 4、油皮肉夹切同肴肉一样的大片,入烧至六成热的色拉油中小火 浸炸 1.5 分钟,捞出控油摆盘,用黄瓜片点缀即可。 特点:一菜双味,质脆鲜香。 备注:自制油皮肉夹的制法:干油皮放入凉水漂 12 小时,东方美食取出抹 干水分,表面抹匀调好味的普通猪五花肉馅,上盖一层油皮,再铺一 层肉,再放一层油皮,入烧至七成热时的色拉油中中火炸 1 分钟,取 出即可东方美食:珍珠双味原料:鸡翅中 10 根(重约 750 克),虾仁 100 克,肉片 150 克,水发木耳 100 克,胡萝卜片 100 克,锡纸 10 张,粽 子叶 10 张。 调料:盐 5 克,味精 10 克,白糖 20 克,蒜蓉辣酱 20 克,豆辣酱 15 克,糯米 100 克,陈醋 25 克,色拉油 800 克,葱花、蒜米各 5 克, 湿淀粉 5 克。 制作:1、鸡翅中从中间一分为二,入沸水锅中大火烫 5 分钟,捞 出控水;锅内放入蒜蓉辣酱、豆辣酱小火炒香,放入鸡翅中小火煸炒 2 分钟,东方美食用味精 5 克调味,取出备用。 2、糯米加清水 60 克上笼大火蒸 10 分钟至熟,取出裹匀鸡翅中,东方美食 用粽子叶包裹,上笼大火蒸 15 分钟,再用锡纸包裹放在盘边。 3、肉片、虾仁分别加湿淀粉抓匀,入烧至六成热的色拉油中小火 滑 0.5 分钟,捞出控油。 4、锅内留油 20 克,烧至七成热时放入葱花、蒜米小火煸香,入 陈醋、盐、白糖调成糖醋汁,下水发木耳、胡萝卜片、虾仁、肉片中 火翻炒 10 秒,撒味精调味,出锅装入盘中。 特点:一菜两吃,风味独特。 调料:洋葱 10 克,鲜花椒 3 克,老干妈香辣酱 5 克,美乐香辣酱 4 克,番茄酱 5 克,李锦记煲仔酱 10 克,二金条干红椒 75 克,生粉 10 克,红油 25 克,盐 6 克,味精、鸡精各 10 克,香油 8 克,胡椒粉 2 克,色拉油 1 千克,高汤 400 克,湿淀粉 3 克。 制作:1、肉蟹宰杀治净,剥离蟹壳,将蟹肉斩成重约 50 克的大 块,表面拍生粉备用;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火炸 1 分钟,捞出控油。 2、百花藕、土豆分别去皮,均切成长 6 厘米、宽 0.8 厘米、厚 0.8 厘米的一字条,入清水中反复漂洗几次,控干水分后分别入烧至六成 热的色拉油中小火浸炸 1.5 分钟,捞出控油;西芹切长 4 厘米的段;洋葱 切长 5 厘米、宽 1 厘米的粗丝。 3、净锅加红油,烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸 香,再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒 香,入土豆、百花藕、高汤小火烧开,入肉蟹小火烧开,用盐、味精、 鸡精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅装盘,撒西芹上桌。 特色:色泽艳丽,入口清香,香而不辣,四季皆宜。

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